Com augmentar la factura mitjana

La factura mitjana a la vostra cafeteria està fermament al voltant dels 1000-1500 rubles i no vol créixer? Potser una de les millors maneres d’augmentar-la serà canviar el format del vostre cafè i, així, atreure nous clients.

Manual d’instruccions

1

Si voleu augmentar la factura mitjana, és difícil resistir accions tan aparentment simples com augmentar els preus dels plats amb més demanda. Heu d’anar amb compte amb aquestes coses: augmentant els preus dels plats més venuts, podeu perdre alguns dels vostres clients habituals. Potser vénen al vostre cafè precisament perquè podeu menjar bé i beure cervesa per a 1000 rubles. Si s’elimina aquesta oportunitat, la cafeteria deixarà de ser atractiva per a ells i no apareixeran nous clients.

2

Per augmentar la factura mitjana, és necessari atreure nous clients: els que estaran disposats a deixar no 1000-1500 rubles, per exemple, sinó 2000 i més durant la nit. Per començar, és important comprendre quin tipus de clients són i quins (quins plats i begudes, quin ambient, música, etc.) prefereixen.

3

És fàcil veure un client potencial: per això, podeu anar a qualsevol cafeteria en què la revisió mitjana sigui superior a la vostra. Després d’observar els seus visitants, podeu fer un retrat aproximat tant del client com de l’entorn que necessita.

4

Després d’això, podeu començar a fer canvis al menú (reduir la selecció de marques de cervesa, però diversificar la selecció de còctels; són més cars i amb més freqüència de demanda entre les persones més riques). És important pensar en canviar el format del propi cafè. Potser val la pena una manera diferent d’organitzar la sala? La mateixa habitació, pel seu disseny, pot ser d'un estil primitiu i deliberadament groller, tant domèstic com vintage. En lloc de música de ball de fons, podeu, per exemple, tocar jazz.

5

Com més temps estigui el client a la vostra cafeteria, més serà la factura mitjana. Podeu "endarrerir" un client organitzant diversos esdeveniments (concerts, veure pel·lícules). Si no voleu convertir el vostre cafè en un club, n’hi haurà prou només amb organitzar una petita biblioteca o oferir als clients que juguin jocs de taula (escacs, backgammon, etc.). Es pot gastar un llibre interessant en una cafeteria durant molt més temps que només en el dinar, a més, la lectura requerirà "recàrrega" en forma de tassa de cafè addicional amb postres.

6

És important que el nombre de persones que es produeixin al vostre cafè sigui el més aviat possible. Les maneres de promoció més senzilles són adequades per a això: distribució de fulletons als visitants a un cafè similar (per què no us vindran la propera vegada?), Col·locant pancartes a la xarxa.