Com obrir el restaurant des de zero

En el negoci de la restauració, és impossible guiar-se només per càlculs secs, el vol de la imaginació i la capacitat de donar al restaurant una força atractiva que farà que els visitants tornin allà una i altra vegada. Per tant, a l’hora d’obrir un nou restaurant, heu d’utilitzar tant el vostre propi potencial creatiu com l’energia creativa dels vostres ajudants contractats, el futur gestor i dissenyador.

Necessitareu

• - el concepte general del restaurant;

• - locals en una zona respectable de la ciutat;

• - El disseny de la sala;

• - un conjunt d’equips de cuina;

• - directiu amb experiència;

• - personal de cuina i cuina;

• - personal de manteniment (cambrers, cambrer cap, vigilants de seguretat).

Manual d’instruccions

1

Vés amb el concepte de restaurant, alhora que imagines els seus potencials visitants, el gust dels quals comptaràs. El seu èxit depèn en gran mesura del concepte general de la institució, per la qual cosa, si la idea no té èxit, haurà de tornar a començar, gastant temps i diners de nou. És molt millor pensar prèviament el concepte, discutir la idea amb persones amb experiència en el negoci de la restauració i abstenir-se d’experiments esgotadors en el futur.

2

Trieu un lloc per a un restaurant, tenint en compte les especificitats d’aquests establiments amb antelació: són de demanda principalment al vespre, les persones amb ingressos predominen lleugerament més elevades i, de vegades, molt superiors a la mitjana. Per tant, és recomanable obrir un restaurant al centre històric (però no comercial) de la ciutat, destacant la seva connexió amb els atractius locals. Molts visitants de restaurants són turistes o convidats que han arribat en un viatge de negocis a qui serà convenient utilitzar els serveis del vostre establiment després d’una passejada informativa per la ciutat.

3

Adquireixi o llogui una habitació de mida mitjana a la ubicació que escolliu. En aquesta fase de creació i equipament del restaurant, és especialment important parar atenció a dos punts: el disseny de la sala i la compra d’equips de cuina. El primer és confiar a un dissenyador amb experiència que primer haurà de preparar el projecte per a la seva aprovació. La solució al segon problema es transmet millor a un gestor amb experiència: el mercat d’equips professionals per a establiments de serveis d’alimentació és molt específic i és més fàcil que un especialista amb experiència el pugui navegar.

4

Seleccioneu personal per al vostre restaurant que treballi per torns. Als restaurants grans, hi poden participar més de 50 persones, però podeu passar amb dues dotzenes si l'escala del vostre establiment és mitjana. A més dels cambrers i el seu capatàs (de tres a quatre persones per torn), tindreu cambrer cap, vigilants de seguretat i, per descomptat, treballadors de cuina dirigits per un xef. L’elecció de xef és la tasca número u després de crear un concepte comú, només cal convidar a amos de confiança, la reputació de tots és coneguda per tothom i que no en tingui cap dubte.

Com obrir un restaurant