Com obrir un cafè de forn

Una cafeteria on podeu provar i comprar pastisseria fresca és una opció ideal per a un negoci prometedor. El més important és triar l’assortiment adequat, controlar estrictament la qualitat dels productes i establir preus competitius.

Necessitareu

• - una persona jurídica registrada o un empresari individual;

• - locals per a cafeteries i fleques;

• - Permisos de SES i d’altres autoritats;

• - equipament;

• - mobles i estris;

• - estoc d’ingredients per a la cocció;

• - personal.

Manual d’instruccions

1

Trieu el format del futur cafè. Podeu obrir una fleca o pastisseria o coure principalment pa. Avui són molt populars els rebosters temàtics: francesos, italians, belgues o russos, que ofereixen varietats originals de pastisseria. Avaluar perspectives de mercat. Si a la vostra ciutat ja funcionen diverses fleques, analitzeu el seu assortiment.

2

Cerqueu un producte que es converteixi en una mena de "targeta de trucada" de la vostra empresa. Per exemple, podeu coure una àmplia gamma de pastissos amb diversos farcits, especialitzar-vos en diferents tipus de pa, cops de marca o galetes.

3

Trobeu l’habitació adequada. La seva fleca s'ha de situar en un lloc amb molt trànsit. Es pot obrir un cafè barat en una zona residencial o prop d’institucions i oficines educatives. La fleca premium s’ha de situar a prop de restaurants, centres de negocis i atraccions de la ciutat.

4

50-80 metres quadrats són suficients per allotjar-se a la producció; altres 80-100 m2 estaran ocupats per la superfície comercial. L’àrea de servei d’aliments es pot limitar a diverses taules amb cadires o sofàs. Hi ha cafeteries que només ofereixen seients "de peu" a les taules altes.

5

Obteniu documentació de permís. Necessiteu permís per fabricar i vendre productes de fleca i rebosteria. La paperassa és un procés llarg i pot durar diversos mesos.

6

Equipar la fleca. Necessitareu proveïdors, separadors de massa, batedores i forns per a la cocció. L’elecció de la classe d’equips i el seu preu depenen de la gamma de productes que s’ofereixen. Per exemple, si voleu coure el pa servit a les fleques italianes i franceses, necessitareu forns de foc especial.

7

Trieu la potència de l'equip en funció de la càrrega prevista. No compreu "en reserva" i no ocupeu l'espai de la fleca amb màquines que no utilitzeu. Si amplieu la producció en el futur, es poden comprar o actualitzar els equips que falten amb els equips existents.

8

Feu una reparació de l’habitació. Col·loca la superfície comercial i la zona de cafeteria segons el concepte escollit. Per exemple, si la vostra especialització és pa "fet a mà", el disseny es pot fer en un estil rústic: bastidors de fusta, tovallons de lona, ​​cistelles de vímet per a la posta. Si vens pastisseria d'estil francès, posa l'habitació com a cafè parisenc.

9

Contractar personal. Presta especial atenció a l’elecció d’un xef-forner: una persona que s’ocuparà no només del control del procés de cocció, sinó també de l’elaboració de mapes tecnològics. A més, necessitareu forners ordinaris, treballadors de cuina, venedors al rebedor, una senyora de la neteja i un comptable que pugui treballar a distància.

com funcionen a les fleques