Com obrir un restaurant japonès

Els restaurants japonesos no obren tan sovint com a cafeteries o bar de cervesa barats. Tot i això, segueixen sent populars i força rendibles, sempre que tot estigui organitzat correctament. Per on començar pels que van decidir unir-se a les files dels propietaris de restaurants japonesos?

Manual d’instruccions

1

Considereu el format de la futura institució. Si la majoria de restaurants japonesos de la vostra ciutat es concentren en un segment, potser voldreu trobar alguna cosa nova. Per exemple, obrir menjar ràpid japonès. O un restaurant amb teppan, que pot convertir-se en un atractiu de la ciutat. O bé combini conceptes obrint, per exemple, un restaurant rus-japonès, combinant dos menús de colors en una mateixa institució. El concepte escollit determina la resta: l'elecció de la ubicació, interior, menú, personal, preus.

2

Cerqueu un lloc per al vostre restaurant. Potser la sala farà alguns ajustaments al concepte de la vostra institució. Per exemple, no s’ha d’obrir un restaurant amb un xec superior a la mitjana en un centre de negocis. Però el format d’una cafeteria o d’una altra institució barata serà força adequat. Al soterrani, és més lògic obrir un modern restaurant destacat amb un interior d’alta tecnologia i una institució tradicional, decorada en un estil clàssic, necessita una col·locació a la planta baixa.

3

Avaluar les seves capacitats financeres. És possible que necessiteu parella. Podeu pensar en l’adquisició d’una franquícia, i el potencial franquiciador assumirà problemes d’interior i de menú, alliberant-vos de problemes innecessaris. Hi ha diverses franquícies d’institucions japoneses de diferents formats al mercat, potser una de les opcions us convé.

4

Si decidiu actuar pel vostre compte, poseu-vos en contacte amb l’agència on us ajudarà a presentar-vos un nom, un logotip, un eslògan. Pel que fa al disseny de l’habitació, heu de contactar amb el dissenyador. No cal buscar el millor dissenyador de la ciutat. El preu dels seus serveis serà alt, a més, cada mestre té la seva pròpia escriptura i, de vegades, els seus materials preferits. No voleu veure a la vostra institució les mateixes làmpades i tapisseria que a les cafeteries veïnes? Proveu de dirigir-vos a principiants. Les seves coordenades es poden trobar a les exposicions de la indústria. Els principiants que necessiten una cartera valoren els seus serveis més baixos, i entre ells hi ha molts talents. Qui sap, potser el vostre restaurant serà el primer projecte del futur millor dissenyador de la ciutat?

5

El punt principal és la selecció de personal. Penseu en qui configurarà la vostra cuina. És possible que necessiteu un xef convidat que crearà un menú i entrenarà els vostres cuiners durant diversos mesos.

6

Acorden acords amb proveïdors. A cada regió hi ha empreses que poden oferir tot l’assortiment necessari per a la fabricació de cuina japonesa. L’opció ideal és la cooperació amb dues o tres empreses. Penseu en la diferència del vostre menú o carta de vins; consulteu les llistes de preus de proveïdors. Potser es presentarà una col·lecció de sake al vostre restaurant? O serviràs una varietat de plats de tonyina freda? Els productes seleccionats adequadament l’ajudaran a reconstruir de forma rendible els competidors.

7

Penseu en la promoció del futur restaurant. A més dels fulletons clàssics, articles publicitaris i espots de TV, també són possibles formes no estàndard. Per exemple, busqueu a Internet els blogs dels amants dels restaurants locals. La col·laboració amb bloggers és una manera ràpida i original de transmetre informació a l’audiència.

Consells útils

L’opció de pagament més ràpid per als establiments japonesos és un servei de lliurament de sushi. Si voleu tractar cuina japonesa, però no disposeu de fons suficients per obrir una institució estacionària, considereu aquesta opció. No requereix grans inversions i despeses de personal, no cal obtenir una llicència d’alcoholèmia ni llogar grans superfícies.