Com obrir el menjador

Per obrir el menjador, és important dissenyar-lo correctament. Abordar la selecció dels equips tecnològics ha de ser el més acurat i escrupolosament possible. Si teniu prou coneixement, podeu fer-ho vosaltres mateixos. Si no hi ha prou coneixement, poseu-vos en contacte amb els tecnòlegs i dissenyadors de l'empresa de la qual comprarà equipament per obtenir ajuda.

Manual d’instruccions

1

Decidiu sobre la tria dels locals. Per al menjador, hauria de constar d’un vestíbul bastant gran, una cuina que comporta zonar a la pastisseria freda, calenta i a totes les zones addicionals necessàries. També és important considerar un nombre suficient d’habitacions i d’oficines. Pel que fa a la ubicació, quan obriu el menjador, heu de buscar una habitació en una zona amb gran trànsit, així com la presència d’institucions (universitats, centres de negocis, etc.) que estiguin a punt per abastir clients.

2

Esbrineu si hi ha prou energia al futur menjador. Si l'habitació es troba al centre de la ciutat, hi ha un risc elevat de restriccions d'electricitat. Per a la restauració, aquest és un dels problemes més importants, resoldre’l en un primer moment del disseny del menjador. Quan es produeixin dificultats amb l’electricitat, convé considerar el funcionament d’equips tèrmics amb gas, per als quals haurà d’elaborar i registrar un anomenat “projecte de gas”. No és barat i, a més, necessita molt de temps, però en el procés d’operació d’equips tèrmics serà molt rendible.

3

Calculeu el nombre necessari d’habitacions fredes. Recordeu que han de tenir diferents temperatures: cofres de congelació, refrigeradors amb una zona menys per a peixos i carns fresques, frigorífics per a menjars preparats amb zones zero i més. Si el menjador ofereix la seva indústria de rebosteria, també s’ha de tenir en compte a l’hora d’elaborar les especificacions d’equips frigorífics.

4

Feu una llista dels equips elèctrics, electromecànics i mecànics necessaris. Això pot incloure tot tipus de batedores, batedores, combinadores, ratlladores, trituradores, etc. Si obriu un menjador sense cuiner, però preveu atraure'l en el futur, analitzeu el menú d'institucions d'un format similar. Tenint una idea dels plats que voleu veure al vostre menú futur, serà més fàcil endevinar quin tipus d'equip necessiteu.

5

Trieu una línia de distribució, així com taules i cadires per a la sala. Si el primer s’hauria d’escollir segons la funcionalitat, els mobles, segons la idea general del disseny del menjador. En qualsevol cas, les taules rectangulars són preferibles a les rodones i, finalment, les cadires dures seran més adequades que les toves. La raó és senzilla: a vostè, com a propietari, està més interessat en la rotació freqüent de seients, en lloc de reunions llargues sobre una tetera de te.

Pareu atenció

Si ignora els requisits plantejats pel CPS i la Inspecció de Bombers, podeu perdre no només temps, sinó també diners.

Consells útils

Abans de contactar amb el proveïdor d’equips, és recomanable presentar el menú on funcionarà el menjador. Depèn directament de quina precisió i fins a quin punt necessitareu.