Com obrir un bistrot

Bistro és un dels formats democràtics de la restauració pública. Aquest format es caracteritza per tenir un control mitjà baix (fins a 300-400 rubles, si parlem de Moscou i Sant Petersburg) amb un nombre força gran de seients. Un altre dels trets característics del bistrot és la línia de distribució on es mostren els plats.

Necessitareu

• -Plan d'empresa;

• -Room;

• -Equipament;

• -Personal.

Manual d’instruccions

1

Feu un pla d’empresa i trobeu l’habitació adequada. És aconsellable que estigui en un edifici cantoner, i els carrers força transitats formen una cruïlla de camins. En aquest cas, hi ha més possibilitats que la institució tingui una bona facturació de seients. Bistro és un format en què els convidats que venen espontàniament prevalen sobre els visitants que han planificat la seva visita, per la qual cosa és necessari un bon trànsit. Un altre aspecte important relacionat amb la ubicació del bistrot és la disponibilitat d’un centre universitari o d’oficines a poca distància a peu. Com es demostra a la pràctica, són aquestes categories de consumidors durant el dia les que fan la restauració de caixers principal.

2

Ordena un projecte de disseny. No es tracta només del disseny estètic del sòl comercial, sinó també del pla tècnic. Proporciona totes les comunicacions d'enginyeria necessàries per a equips de ventilació tèrmics, frigorífics, electromecànics. També decidiu cap a on aniran les canonades d’aigua. El format bistro permet una elevada càrrega en les hores anomenades "pic": de 12 a 17 hores. Hi ha prou energia elèctrica a la sala seleccionada per cuinar un nombre bastant gran de porcions? Si no és així, considereu l’opció en què els equips de calefacció funcionen amb gas.

3

Compra i organitza equips. Obtenir aprovació normativa. Per regla general, si el vostre bistro està construït segons un disseny estàndard, no hi haurà problemes amb el Servei Federal de Supervisió de Protecció dels Drets dels Consumidors i Inspecció d’Incendis. Si heu rebut instruccions d’ells, no ajusteu l’alteració en un quadre llarg. Tots els requisits d’aquestes organitzacions s’han de complir clarament i puntualment, en cas contrari es presentaran moltes dificultats en el procés de treball. Elaborar un menú en paral·lel.

4

Elaborar descripcions de personal i feina. Contractar personal. Proporciona un horari de torns, però organitza els torns no durant 12 hores, sinó seguint el calendari per a la màxima càrrega de treball de la sala. Comença a treballar amb el personal realitzant tipus bàsics de formació empresarial. En el negoci de la restauració, es tracta, sobretot, de la comunicació amb clients i formació de vendes. Fes una regla que més d’un empleat no ha de servir als visitants si no ha superat la certificació interna. Els aspectes principals que s'han de revisar són dos: el coneixement del menú i els estàndards de servei desenvolupats específicament per a la vostra institució.