Com organitzar una fleca

Una mini-fleca privada té totes les possibilitats de competir amb èxit amb les grans fleques que operen segons un esquema ben establert i molt menys mòbil. Tot i això, convé recordar que fins i tot una mini-fleca és una producció de ple abast en la qual s’utilitzen equips professionals i hi participen especialistes qualificats.

Necessitareu

• -informació sobre l’estat de la indústria de fleca a la regió;

• -habitació de 100 metres quadrats;

• - una línia d’equips per cuinar i emmagatzemar el pa;

• -Certificats de conformitat per a cada tipus de producte fabricat;

• - Prop de vuit forners i envasadors substituïbles, un tecnòleg i un comptable.

Manual d’instruccions

1

Feu una investigació de màrqueting abans de decidir crear la vostra pròpia fleca: avalueu el mercat de fleca de la vostra regió. Si hi ha una escassetat de productes de fleca estàndard al mercat, aleshores s’obrirà la via verda per a tu i per a la teva fleca. Si els panets habituals en rodanxes i pa de blat als prestatges sempre hi són, és millor centrar-se en la qualitat i la singularitat dels productes que produireu.

2

Cerqueu una habitació adequada per a la fleca, havent examinat detalladament els requisits del Servei Federal de Supervisió de la Protecció dels Drets dels Consumidors i la Salut Humana i, tot seguit, acordant l’opció que considereu acceptable. Les habitacions semisoterrani, les habitacions que no disposen de sistema de ventilació o que no estan connectades al clavegueram central no són adequades per als vostres propòsits. Tant les zones de producció (la zona de cocció i la zona d’envàs), com la sala d’emmagatzematge han d’estar clarament separades les unes de les altres, això també és un requisit estricte d’organitzacions autoritzadores.

3

Compra equip bàsic i auxiliar per a la producció de pa. S'aconsella que els jugadors experimentats del mercat inverteixin fins ara només en equips importats fabricats a Europa occidental. En comprar una línia costosa d’equips més automatitzats per coure pa, fins i tot podreu estalviar en el sou del personal de la fleca, ja que caldrà que treballin menys persones.

4

Contreu un tecnòleg amb experiència específicament en la indústria de fleca i no només en la indústria alimentària. Per cada torn, necessitareu almenys dos forners i envasadors substituïbles. La fleca no pot exercir de comptable, mentre que, en un primer moment, les funcions del responsable de subministrament i distribució solen ser realitzades pel propi empresari.

Consells útils

Per a la venda de productes de fleca, establiu relacions comercials amb una de les empreses majoristes que compren pa dels fabricants i el venen als comerços minoristes, ja que serà massa molest transportar el pa a les botigues per si mateix.

Com obrir una fleca: una guia pas a pas el 2018