Com organitzar un bar

El bar propi és una oportunitat fantàstica per a una entrada exitosa en el negoci de la restauració. Tanmateix, si l’organització del cas és incorrecta, en lloc de benefici, us podran esperar pèrdues. Per fer rendible la barra, encara en fase preparatòria, tingueu en compte tots els matisos: des de l’elecció adequada dels locals fins al menú òptim.

Necessitareu

• - persona jurídica registrada;

• - llicència per vendre alcohol;

• - equipament i mobiliari;

• - personal;

• - diners per al desenvolupament empresarial i la publicitat.

Manual d’instruccions

1

Redacta un pla de negoci detallat. Com més clar i tangible sigui un retrat de la vostra futura institució, més probable és que el negoci tingui èxit en la fase inicial.

2

Calculeu les despeses properes. El bar no es pot atribuir a les opcions de restauració més barates. Hauràs de gastar diners en la seva promoció, convidar un bon cuiner a fer el menú, concloure contractes a llarg termini amb proveïdors de begudes. Si els vostres propis diners no són suficients, penseu en un préstec o atreu un inversor.

3

Una bona opció per a un restaurador novell seria una franquícia o un bar obert sota la marca d’un fabricant de begudes. Exploreu el mercat de l'oferta o poseu-vos en contacte amb vosaltres mateixos potencials. Trieu les opcions amb la taxa de drets més baixa. No obstant això, aquesta opció imposa algunes restriccions, especialment en l'elecció de les begudes i la fixació de preus.

4

Trieu un concepte d’institució. Podeu obrir un bar esportiu, una braseria o una cocteleria. També hi ha especialitzacions més estretes, per exemple, bars per a ciclistes o estudiants, establiments irlandesos, americans o anglesos. Com més clar designis el format, més clar serà per a un públic potencial.

5

Penseu en com guanyareu. Podeu augmentar el marge de les begudes, oferir plats abundants elaborats amb ingredients senzills o aperitius casolans populars, molt més barats que els comprats. També podeu recórrer a l’altra banda (per exemple, si feu una quantitat mínima d’alcoholisme i cuina, però cobrant un preu d’entrada i oferint altres serveis de pagament: karaoke, billar, reserva de taules).

6

Una institució cara requerirà grans despeses en un entorn de qualitat, bons plats i publicitat. El bar de pressupost a la primera etapa costarà menys. Tot i això, els seus propietaris hauran de gastar diners en càmeres de vigilància, seguretat, canvis freqüents de personal i reparacions d’equips.

7

Mapa de begudes i menús L'elecció d'alguns articles depèn del concepte de la barra. Per exemple, en una institució que ofereix cervesa, podeu oferir una àmplia gamma d’aquesta beguda. Trieu el menú “cervesa” adequat, que inclou un gran nombre de refrigeris, plats de carn calenta, embotits, plats a la brasa.

8

Les cocteleries han de tenir un extens menú de còctels i un menú de plats més lleugers i de moda. El sushi, la cuina asiàtica, els clàssics europeus i americans són idonis. Els barats costosos haurien d’oferir un bon assortiment de begudes d’estat: whisky de malta única, conyac, tequila, diversos tipus exòtics com ara grappa, mezcal, armagnac i brandies regionals.