Com redactar un pla d’empresa per a una cafeteria

La cafeteria pròpia és un bon començament en el negoci de la restauració. Tanmateix, per tal que l’empresa vagi bé des del principi i no comporti pèrdues, és necessari redactar un pla de negocis clar. És especialment important si atraieu inversors o sol·liciteu una subvenció estatal.

Manual d’instruccions

1

Trieu un nínxol on treballaràs. Podeu obrir un cafè exprés, una institució de cuina nacional, un cafè especialitzat en la venda d’un determinat producte, per exemple, plats a la brasa o gelats.

2

A la secció introductòria del pla de negocis, descriviu detalladament el tipus de cafè, el seu públic objectiu. Indiqueu la forma jurídica del negoci. Per a la restauració, l’estat d’un empresari individual és el més convenient, permetent pagar impostos segons un esquema simplificat. Avaluar el grau d’èxit del projecte, la presència de competidors, la possible ubicació.

3

El següent article del pla de negoci ha de contenir una descripció detallada del propi projecte. Indiqueu el nombre de salons i llocs del vostre cafè, la superfície estimada de la zona de menjador, la cuina i els safareigs, l’horari d’obertura de l’empresa. Descriviu com voleu servir als clients i quina cuina teniu previst oferir-los. Com més precisa es dibuixi una imatge del futur cafè, més comprensible serà per a vostè i per a possibles inversors.

4

Al punt "anàlisi del mercat", indiqueu el nombre de competidors potencials a la ciutat i l'àrea específica on voleu posar un cafè. Descriviu els errors i assoliments d’aquestes empreses i les possibilitats de comptabilitzar o eliminar-les.

5

Feu un pla de producció. Hauria d’indicar quins locals voleu comprar, llogar o construir. Si cal reparacions importants o restauració de l’edifici, assegureu-vos de comprovar aquest element. Indiqueu els desitjos per al disseny del projecte i els materials d’acabat necessaris.

6

Un punt molt important és el suport material del projecte. Compteu la quantitat d’equips de cuina que necessiteu. Planifiqueu la compra i la instal·lació d’un sistema de ventilació, vaixell combi, graella, estufes elèctriques, equips de rentat, taules de tall i habitacions fredes. No oblideu el petit equipament: cafetera, batedores, forns de microones, llesques i molt més. Compteu la quantitat adequada de mobiliari per a la sala, elements decoratius, llums, estris, electrodomèstics i tèxtils.

7

Elabora un menú bàsic de cafè basat en la seva especialització. Decidiu si introduireu dinars d'empresa, menús especials per a nens, bonificacions i compliments per als clients. No us oblideu del mapa de l’alcohol. Una cafeteria que serveix el dinar i el sopar pot contenir al voltant de 40 plats al menú, inclosos aperitius i postres i almenys 50 begudes, incloent te, cafè i alcohol. Per a una gelateria, podeu excloure plats abundants, però amplieu la gamma de postres, refrescos i cafè.

8

Comptar el nombre de personal necessari. Per a una cafeteria necessitareu un director, quatre cuiners (dos per torn), el mateix nombre de cambrers, un netejador d’habitació i un rentaplats. Potser la inclusió en la plantilla de l'administrador i els treballadors auxiliars.

9

Presta especial atenció a la preparació del pla financer. Calcula el cost de lloguer o compra d’una habitació, la seva reparació, millora del territori adjacent. Anoteu els costos del disseny de la cafeteria, la compra d’equips per a la cuina i el rebedor, el sou del personal. Com a element independent, anoteu quant preveu gastar en promoció i publicitat.

10

L’últim ítem és l’ingrés estimat de l’empresa. Calculeu el temps després del qual el vostre cafè hauria d’assolir l’autosuficiència. Normalment no supera els 10-12 mesos. Indiqueu l’import del control mitjà, la càrrega prevista de la sala a l’horari de la tarda i al vespre. Calcula l’escenari optimista i pessimista del desenvolupament empresarial i tria quelcom de mitjana per a la mostra.

com fer-me un cafè