Com començar un negoci de restauració

El negoci de la restauració tindrà èxit si escolliu el format adequat per a la institució (cafeteria, bistrot, restaurant). Així mateix, el seu èxit depèn d’una tria inconfusible de l’especialització amb més demanda (cuina nacional, marisc, bistecs). Un altre aspecte important és l’elecció de la regió. Avui en dia, els restaurants italians tenen una gran demanda, seguits dels restaurants caucàsics. Cuines japoneses i xineses, tot i que continuen sent populars, però es tracta d’una tendència a la baixa.

Necessitareu

concepte del restaurant futur, pla d’empresa, pla de màrqueting, locals, equipaments, productes, personal.

Manual d’instruccions

1

Trieu una habitació que correspongui al format de la institució. Els principals criteris de selecció són la presència de fluxos de clients i un disseny adequat al seu interior. També hi hauria d’haver la possibilitat de dividir la zona en tres parts principals: producció, oficina i vestíbul. Molts restauradors inicials en aquesta etapa cometen un error irreparable. Per intentar col·locar el màxim de seients a la sala, "roben" les zones de producció, combinen tallers freds i calents i redueixen el nombre de safareigs. Com a resultat, les autoritats de control no emeten permisos per obrir establiments, sinó que han de refer-ho tot.

2

Convidar el dissenyador, elabora un pla tècnic sobre el qual s’indicarà el cablejat principal de les comunicacions d’enginyeria vinculades a equips tecnològics. Sens dubte preveure una bona campana d’escapament, sense que sigui extremadament difícil treballar en una botiga de productes calents, i a la sala d’estiu no és gaire còmode.

3

Obteniu equipament tecnològic i comercial. El primer grup inclou refrigeració, tèrmica, mecànica. A la segona: cafè i cervesa. A més, sense fallar, compra un sistema d'automatització. Quin programa triar depèn de les vostres capacitats i de la capacitat prevista del restaurant. Per regla general, els especialistes que instal·lin ACS ajudaran a la formació per treballar amb ella.

4

Obteniu permisos de Rospotrebnadzor i de la inspecció d’incendis. En general, si hi ha una instal·lació de restauració que funciona abans de vosaltres, no hi ha problemes especials amb les autoritats supervisores. Però en canviar de perfil són molt possibles. En aquest cas, heu d’escoltar atentament els requisits, corregir les mancances i tornar a enviar una sol·licitud per considerar el vostre problema.

5

Feu una taula de personal. Si el negoci del vostre restaurant és un petit restaurant, es poden combinar algunes posicions. Per exemple, un cambrer pot ser administrador i un xef pot ser un directiu. Tot i això, tot és molt individual i depèn no només de les particularitats de la institució, sinó també de les personalitats de determinats treballadors. Per evitar el risc de contractar personal sense escrúpols, feu la selecció de personal amb tota responsabilitat. Escriviu fitxes de feina, demaneu als empleats que les signin. Elaborar contractes laborals que indiquin clarament els drets i les obligacions del personal.

6

Dissenyar un menú. Pot ser petita: tres o quatre posicions a cada secció n’hi ha prou. Un menú gran és difícil d'executar, a més, requereix grans inventaris, cosa que inevitablement comportarà eliminacions greus. Envieu els documents per obtenir una llicència d’alcoholèmia. El 40 per cent dels ingressos del negoci de la restauració és de la cuina i el 60% del bar, de manera que us serà de gran ajuda una llicència d’alcoholèmia.

Pareu atenció

Amb inversions insuficients, hi ha el risc que no en tingueu prou amb alguna cosa molt important, per exemple, per a la promoció.

Consells útils

Perquè el negoci de la restauració tingui èxit, cal començar escrivint un concepte, és a dir, el pla de negoci del restaurant futur.

Article relacionat

Com obrir el vostre propi negoci de restaurants