Com augmentar el benefici en un punt de menjar ràpid

El ritme de vida ràpid ens fa reduir cada cop més el temps assignat per dinar i sopar. Un dinar tranquil en un restaurant o cafeteria per a molts es converteix en un luxe inadmissible, i els àpats ràpids són substituïts per àpats nutritius.

Amb tota la seva popularitat, els punts de venda de menjar ràpid no aporten mai superprofits, tal com van prometre els propietaris de les grans marques franquiciades. Com en qualsevol altre tipus d’activitat, la rendibilitat de l’empresa en aquest segment del mercat gastronòmic dependrà de la seva ubicació. De vegades, el rendiment el decideixen alguns aparentment insignificants a deu metres del centre d’oficines de la ciutat, on, com ja sabeu, es concentra el principal mercat de consum de qualsevol centre de menjar ràpid.

En el cas que el punt existeixi més de sis mesos, i els ingressos gairebé no cobreixin despeses o fins i tot arribin a un mínim profund, s’hauria de fer una anàlisi seriosa de la situació. El primer que pot provocar una falta de flux de consum és una estratègia de màrqueting escollida incorrectament o, més sovint, una falta completa de publicitat. Sovint, en l’etapa inicial del seu treball, els propietaris de serveis d’alimentació posen esperances injustificades en l’anomenada paraula boca-orella. Per descomptat, funciona, però només en el cas de béns o serveis únics, és probable que el següent punt de menjar ràpid, no gaire diferent dels que ja hi ha al mercat, sigui un motiu per a la conversa dels col·legues o veïns de l'escala.

En aquesta situació, haureu de pensar en la producció de productes impresos i equipar cada comprador amb un volant agudíssim que estarà a les oficines i cases properes. Els flyers es poden lliurar al carrer prop del punt de restauració o als carrers veïns, cosa que només augmenta la consciència del públic consumidor.

La publicitat a l’aire lliure promet funcionar si es col·loca molt a prop d’un punt de restauració. Poden ser pancartes, pilars i extensions de tronc. Període estimat de publicitat exterior: de tres mesos.

El probable motiu de la falta d'interès del consumidor pot estar amagat en la qualitat del producte. En la fase inicial, la recepta s’hauria d’ajustar segons els desitjos dels consumidors. L’àmbit del menjar ràpid té els seus propis matisos: la comoditat de menjar menjar preparat al moment, la capacitat de menjar productes al carrer (quan camina, en un banc, a l’oficina). És important tenir en compte la fàcil brutícia de l’ús d’un aliment en particular. Per gust, el cuiner pot augmentar la quantitat de salsa o d’altres components líquids, cosa que comporta la necessitat d’utilitzar tovallons. Per identificar aquest problema, cal dur a terme diversos torns al taller de cuina i seguir el procés d’expedició de productes.

No serà superflu recordar la reacció dels clients davant l’aparició del producte i la seva aroma. És possible que la manca de demanda del consumidor es degui al fet que el comprador no aconsegueixi el que volia originalment.

Sovint els errors de propietaris novells de serveis alimentaris es troben al menú desenvolupat. Proporcionant, per exemple, productes al forn, és necessari fer ofertes per a begudes i el millor de tot, perquè qualsevol consumidor pugui trobar un producte al seu gust. No hem d’oblidar que al mercat de consum el segment de clients que adquireixen aliments exclusivament baixos en calories creix gradualment. Els vegetarians i vegans que no mengen carn i aliments per a animals, respectivament, també necessiten menjar ràpid.

Un paper important té la política de preus de la restauració pública. Per descomptat, el preu en l'àmbit del menjar ràpid sol ser el factor decisiu pel qual el consumidor forma les seves preferències. Els preus inflacionats es converteixen en menys per al propietari del negoci en el cas que a la fase inicial es posés una ràtio de beneficis elevada. Tot i això, els preus massa pressupostaris poden provocar vendes baixes. En aquest cas, el consumidor pot tenir por que els productes estiguin fets de productes de baixa qualitat, cosa que l’obligarà a deixar passar aquest article.

Un pas addicional per augmentar la demanda del consumidor per al propietari d’un local de menjar ràpid pot ser l’obertura d’una sala de serveis. Això requerirà aprovacions i costos documentals addicionals per a la compra de mobles, però l'eficàcia d'aquest augmentarà significativament.