Com augmentar els ingressos dels restaurants

La competència ferotge en el negoci de la restauració fa pensar als propietaris sobre formes d’augmentar els ingressos del restaurant. Tots els esforços s’han d’orientar perquè el client vulgui venir a vosaltres el més sovint possible, ja que afecten directament la rendibilitat de la institució.

Manual d’instruccions

1

En primer lloc, cal construir la manera operativa d’un restaurant de manera competent. Decidiu a quina hora heu d’obrir les portes, tenint en compte la ubicació de la vostra institució i la freqüència de visites als clients objectiu durant el dia. Per atreure clients, també heu de tenir en compte els matisos del servei, segons l’hora del dia. Per exemple, les reunions empresarials són típiques al migdia. Durant aquest període, l'estil comercial hauria de prevaler en el servei, i els menjars d'empresa han d'estar presents al menú. Després de les 18 hores, l’ambient de la institució hauria de diferir radicalment del dia. La gent ve al restaurant per relaxar-se i, per tant, espera el servei d’una manera més democràtica.

2

Dissenyar un programa d'entreteniment. Venim al restaurant, no només per menjar, sinó també per passar l’estona en un ambient relaxant i agradable. Per exemple, la música en directe proporciona respectabilitat a la institució. És aconsellable limitar-se a un estil musical específic per formar un cercle de visitants habituals, amants d'aquesta música. Tanmateix, hauria de tenir un caràcter de fons, discret i poc intens.

3

Presta especial atenció al treball ben coordinat del personal, en particular dels cambrers, que en molts aspectes influeixen en la formació de la impressió del client sobre el restaurant. És necessari dur a terme la seva formació regular mitjançant entrenaments. Hauria d’incloure informació sobre el menú (noms i ingredients dels plats, el mètode de la seva preparació, compatibilitat amb altres plats), instruccions sobre manteniment (com servir plats, com canviar correctament els cendrers, obrir xampany, etc.) i comunicació amb els visitants del restaurant, a inclòs amb convidats "difícils". És aconsellable elaborar fulletons especials amb les regles de rutina interna i d’higiene personal, estàndards de servei i comportament del cambrer, incloure un menú amb una descripció detallada dels plats, material de referència a la carta de vins. També és necessari realitzar formació per a directius de restaurants.

4

En condicions modernes, és important seguir el desenvolupament tecnològic. Per tant, haureu de pensar seriosament en l’automatització de processos: instal·lar terminals especials per mantenir una base de dades unificada d’ordres, compres de productes, targetes de clients bonificades, etc. Això requerirà inversions addicionals en el desenvolupament del restaurant, però millorarà la velocitat i la qualitat del servei, depurarà la comptabilitat interna, que en última instància afectarà positivament els beneficis.