Com calcular el cost dels plats

Si decidiu iniciar un negoci relacionat amb el menjar, haureu de calcular el càlcul dels plats del menú principal molt abans de l’obertura d’una cafeteria o restaurant. El fet és que l’adaptació als plats dependrà del càlcul correcte del càlcul. I el marge és el que finalment aportarà beneficis i determinarà la viabilitat del negoci i la demanda de la vostra cuina.

Manual d’instruccions

1

A Internet podeu trobar molts programes que calculen el cost dels plats de càtering. Tot i això, el càlcul automatitzat no sempre és convenient. Per exemple, en el cas que sigui necessari demostrar el cost dels plats a la direcció del cafè per a la seva signatura i aprovació. Per fer-ho, empleneu la targeta de càlcul (formulari OP-1), que també es pot descarregar fàcilment en línia.

2

No serà difícil omplir les columnes de la targeta si ja heu elaborat la recepta, ja coneixeu les normes de consum de matèries primeres i els preus actuals de compra dels productes. Tanmateix, quan haureu de calcular el cost dels plats en un menú nou, heu d'actuar de manera diferent. Haureu de recollir la informació següent:

• Llista de productes utilitzats;

• El consum de cada producte per cada 100 porcions del plat (de fet, es pot fer amb un nombre molt menor de racions de prova, però en endavant procedirem del càlcul de 100 peces);

• El preu al que es compra cada producte.

3

Quan la informació estigui disponible, feu una taula on s’indiqui la llista de tots els productes, les seves taxes de consum de 100 plats i el seu preu. Per això, és convenient utilitzar fulls de càlcul Excel, sobretot perquè haureu de calcular el cost d’1 plat més multiplicant les normes de cost de cada producte per preu i dividint el nombre resultant per 100.

4

Un cop rebut el cost, podeu calcular el cost dels plats afegint un suplement. Així, rebrà el preu de venda d’un plat. Anoteu el càlcul a la targeta de càlcul.

càlcul d'aliments