Com obrir una pastisseria

Es tracta d’una tasca bastant difícil per dur a terme una empresa de rebosteria. Això es deu a les característiques específiques de les mercaderies que es venen, a més, hi ha molta competència en aquest negoci, mercats de vendes i no és tan fàcil trobar un lloc.

Manual d’instruccions

1

A la fase inicial, les inversions necessàries poden arribar als 100.000 dòlars. Això inclou la compra de l’equip necessari (estufes elèctriques, batedores de massa, cremadores, taules de pastisseria, etc.), lloguer de locals amb una superfície d’almenys 200 m², compra de matèries primeres i registre de permisos. A més, sense vehicles personals, per lliurar productes a punts de venda, tampoc no es pot fer. En funció de la mida de la liquidació en què s’obri la rebosteria, el cost de l’adquisició del transport pot ascendir a desenes de milers de dòlars.

2

A l’hora de seleccionar personal, cal tenir en compte la gamma de productes i el nombre de botigues amb les quals s’organitzarà la feina. La rebosteria pot estar formada per 10-15 persones, inclòs un equip de rebosters altament qualificats (la qualitat dels productes depèn principalment d’ells), un pastisser i el seu ajudant, a més d’un gestor d’atenció al client i empleats del servei de comanda. És molt important triar un gestor amb experiència i qualificat és ell qui negociarà amb tots els clients de la rebosteria.

3

Cal tenir cura dels mercats amb antelació. En l’etapa inicial, quan el volum de producció no és gaire gran, cal establir treballs amb botigues petites. Amb l’ampliació de l’assortiment, a més de l’estabilització de la producció i el control de qualitat dels productes, podeu iniciar la cooperació amb grans cadenes minoristes.

També pot participar en la producció de productes exclusius, realitzant-los per encàrrec. En aquest cas, podeu organitzar les vostres pròpies empreses o llogar locals en altres botigues.

4

Tot i tenir una xarxa de botigues pròpia, la producció en sèrie (pastissos i pastissos) hauria de ser almenys ¾ del total. Un gran nombre de pastissos exclusius elaborats amb productes naturals serà difícil de vendre a causa del seu alt cost. A més, aquesta ràtio s’adaptarà millor a les necessitats de la majoria de clients.