Com fer un menú per a una cafeteria

Perquè el menú del restaurant funcioni per a la venda de l'establiment, ha de ser dissenyat d'acord amb el concepte. Dit d’una altra manera, el disseny del menú no hauria de dissonar amb l’interior general, els uniformes del personal, l’estil de servei, la cuina i, per descomptat, el nom de la cafeteria. Tots aquests atributs formen una marca interessant o no interessant per a un grup objectiu potencial.

Necessitareu

• - assortiment de plats;

• - carpeta de menú;

• - pàgines internes.

Manual d’instruccions

1

Dissenyar el menú d’acord amb el pla general d’empresa de la institució. No feu massa posicions, com ara "talmuds" han perdut la rellevància. Per a les cafeteries democràtiques, podeu recomanar fins a 10 articles a cada secció, per a premium - fins a 5-6. Penseu en el que anomeneu els plats. En molts aspectes, la capacitat de vendes de la carta depèn de la descripció verbal de les ofertes. Sovint podeu trobar noms de plats molt ornamentats i amb una sobrecàrrega brillant. Aquest és el plantejament equivocat. No aportarà avantatges, ja que els noms de jocs que van ser populars fa uns 5-7 anys no n’hi aportaran més. Intenta donar una breu descripció de la composició i la tecnologia de cocció (per exemple, "filet de Dorado amb pebre vermell dolç, cuit al pergamí").

2

Decidiu si feu servir la llegenda de la cafeteria, les breus declaracions del xef sobre un plat en concret, o bé recomaneu la combinació de plats amb vins i begudes alcohòliques fortes en el disseny del menú. Tingueu en compte també quantes pàgines esteu disposades a reservar per a ofertes especials (plat del dia, dinar de negocis, ofertes del xef, etc., que solen precedir la informació principal).

3

Prendre una decisió sobre la carpeta en què servirà el menú als convidats, així com sobre el mètode de substitució de fulls. Aquesta necessitat sovint es deriva de les interrupcions del subministrament de productes. Les carpetes de menú respectables i massives són adequades per a patos amb un control mitjà significativament superior a la mitjana. Les senzilles “carpetes de butxaca” de plàstic no tenen un bon aspecte, fins i tot en cafeteries de baix cost. La mitjana daurada són unes elegants carpetes fetes de cartró bo amb impressions d’autor a la portada. Els fulls interns es poden inserir en ranures especials (o fer el firmware tradicional). Recordeu que no importa quina sigui la carpeta que escolliu, la carpeta del compte hauria de ser adequada per a ella.

4

Ordena una actuació en un estudi de disseny professional. Allà se us presentarà una selecció de diversos tipus de lletra, que s'escrivien en un text comú. És important escollir no només el tipus de lletra, sinó també la forma de dibuixar, el color, la mida. Si el vostre cafè és crepuscular, un petit tipus de lletra dificultarà la percepció de la informació, per tant, les vendes seran menors.

com crear un menú en un cafè